Dans le secteur vitivinicole et à niveau mondial, sont produites des boissons qui en raison des éléments qui interviennent dans le processus de production (circonstances climatiques, comportement d’une certaine variété de fruits, système d’élaboration, etc.) sont un produit fini différent, original et commercialement attractif.Exemples: Sauternes, Porto, Vendanges tardives d’Allemagne, etc.

Au Pays Basque, nous avons des variétés de pommes autochtones qui sont uniquement produites ici, dont une qui marque la différence grâce à ses caractéristiques : Errezile ou Errezil Sagarra. À la maturation tardive, acide et riche en sucres. Variété qui a été historiquement conservée dans les ganbaras (greniers) de nos fermes, posée sur un lit de paille. Elle est capable de survivre tout l’hiver, en perdant de l’eau et en se fripant, puisqu’étant un processus naturel de concentration. Elle ne pourrit pas.

Un autre facteur important intervient également, l’air frais qu’apporte la nouvelle équipe humaine : Egoitz, Mikel et Ion, la nouvelle génération qui souhaite qu’on leur laisse la voie libre.

zapiain-sagardo-goxoa-bizi-goxo-botella
zapiain-sagardo-goxoa-bizi-goxo-envase

Comme le nom l’indique, c’est « Bizi » pour son acidité et « Goxo » pour le goût sucré qu’apporte notre variété. Malgré le fait qu’on l’appelle Cidre de Dessert, l’équilibre acide-sucré fait de ce produit une boisson polyvalente, qui fonctionne parfaitement comme apéritif.

Dégustation : À consommer dans des verres à digestifs, à température froide mais non excessive, car avec 10,5 % vol., il n’est pas nécessaire qu’il soit trop froid (autour de 7-8 ºC).

  • Phase Visuelle : Nous observons une couleur orangée pailletée et quelques scintillements ambre et pomme grillée.
  • Phase Olfactive : Il est élégant, avec des rappels de pomme caramélisée, de fruit givré, quelques notes de figue avec des rappels de compote et des touches de raisin sec.
  • Phase Gustative : soyeux, généreux avec des touches de bonbon, frais électrique qu’apporte l’acidité, avec des rappels citriques. Il a une fin de bouche longue, généreuse et crémeuse.

Conclusion : Nous obtenons tout le potentiel aromatique de la pomme en réussissant à apporter jusqu’au verre ces rappels de pomme cuite, que ce soit en compote ou grillée.