Débuts Année 1595.

Le lien qui existe entre le nom de famille Zapiain et le cidre remonte à avant 1595. Nous avons la preuve d’un jugement rendu en faveur de la Mairie de Saint-Sébastien et contre M. Juanes de Zapiain, qui dit que « Tant qu’il ne viendra et ne vivra pas dans cette ville, ses cidres ne seront pas admis » (Inventaire Uribe E-I-12).

Des années plus tard, Don Nicolás Rosario Zapiain Agirregabiria, père pour certains et grand-père pour d’autres, fut celui qui laissa de côté les autres activités de la ferme (élevage, potager, etc… ) pour se concentrer sur la production du Sagardoa.

En 1961, il commence à construire la cave aux tonneaux de 15 000 litres et en 1964, il termine en installant les 22 tonneaux qui se trouvent aujourd’hui dans la cave principale. Quelques années plus tard, il construit une autre cave composée de 6 foudres de 33 000 litres. Travaux qui firent la une de l’époque.

Qualité certifiée

La grande valeur de la maison se trouve dans les connaissances acquises durant des années pour travailler un produit naturel, vivant et sans conservateur.

En 2006, Zapiain implante la norme ISO 9001, pour la gestion de qualité.

Depuis 2010, Zapiain travaille conformément aux normes IFS  Food (International Featured Standard), destinées à la sécurité alimentaire. En 2011, Zapiain a obtenu le niveau maximum d’IFS. Cette certification est renouvelée annuellement suite à un audit des installations et des processus.

Gorenak

Il s’agit de la marque qui identifie le Sagardoa, ou cidre basque, de qualité supérieure. «Gorenak» signifie en basque «suprêmes», «sublimes», «les plus élevés».

Toutes et chacune des bouteilles de cidre qui portent la capsule ou «txapela» noire de GORENAK ont passé haut la main les contrôles de qualité et ont obtenu de hautes qualifications lors des dégustations accréditées du Laboratoire Fraisoro.

Rares sont ceux qui peuvent en dire autant, mais Zapiain Sagardoa se trouvent parmi eux avec une note élevée.

gorenak
Euskal Sagardoa

L’Appellation d’Origine Protégée EUSKAL SAGARDOA, en plus de la qualité du cidre, certifie l’origine des pommes utilisées pour son élaboration. Cette DO permet l’utilisation de 115 variétés locales.

Zapiain Sagardoa a opté pour cette DO depuis sa création en 2016, réaffirmant notre engagement envers la qualité et l’origine. L’objectif est qu’en quelques années nous puissions approvisionner le marché en produits 100% locaux.

Les pommes avec lesquelles nous produisons notre EUSKAL SAGARDOA ont été soumises à un système de traçabilité rigoureux qui garantit leur origine. De plus, la qualité du sagardoa a été certifiée par le laboratoire Fraisoro. Seuls ceux qui obtiennent plus de 75 points sur 100 méritent la capsule dorée et la cote PREMIUM.