Txotx Traditionnel

Un phénomène de la culture gastronomique de notre Sagardoa. Il est né de la dégustation que réalisaient les clients en achetant leur Sagardoa. Il se trouve qu’autrefois, les caves de production ne disposaient pas de moyens pour conserver la boisson durant toute l’année dans le tonneau. Le client entre la fin de l’hiver et le début du printemps devait faire des provisions de Sagardoa en bouteille pour toute l’année.

En toute logique, face aux différences de qualité qui existaient entre les tonneaux, l’acheteur goûtait le contenu de chaque tonneau à la recherche du meilleur jus, jusqu’à conclure l’achat de Sagardoa en bouteille.

Ensuite, les tonneaux qui n’avaient pas été choisis pour être mis en bouteille se vendaient au verre, servis directement du tonneau, transformant ainsi temporairement la cave en cidrerie de l’époque.

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Tout cela appartient au passé. Aujourd’hui la cave est entièrement équipée pour servir un Sagardoa de qualité à ses clients durant toute l’année, en fonction de leurs besoins, mais ce rituel de dégustation est devenu ce que nous connaissons aujourd’hui comme le Txotx

Le Sagardoa est produit de l’année, de sorte que celui que nous buvons chaque année depuis la fin janvier est une boisson qui vient de naître, avec les caractéristiques que l’année climatique a apportées à la pomme dont il provient. Cela donne à notre boisson un charme spécial.

À partir de la mi-janvier jusqu’au dernier jour d’avril, Zapiain ouvre les portes de sa cave tous les soirs, sauf le dimanche, et le samedi midi également. Il s’agit d’une ambiance unique pour déguster un repas exceptionnel accompagné de Sagardoa nouveau, servi directement du tonneau par le propriétaire lui-même.

Le dîner est servi debout dans la propre cave. Il est composé des plats traditionnels qui accompagnent le Sagardoa : omelette à la morue, morue frite, côte de bœuf, fromages et noix.

Un rituel d’un attrait exceptionnel, que personne ne veut rater lorsqu’arrive le rendez-vous.

*Ration pour deux personnes
 

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