Las bacterias acéticas se ocupan de transformar el alcohol de una Sagardoa Natural en ácido acético, creando el vinagre.

Tiene 5 grados de acidez, de modo que de 1 litro de Sagardoa obtenemos 1 litro de vinagre, por lo que prácticamente no hay dilución, de modo que resulta muy equilibrado en su composición, nada agresivo.

La maduración y envejecimiento se realizan en kupelas de madera, donde el vinagre se redondea y desarrolla sus aromas.

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