Bizi - Goxo

Cidre de Glace

Dans le monde du vin, des boissons sont produites qui, en raison des éléments qui interviennent dans le processus de production (conditions climatiques, comportement d’une certaine variété de raisin, système de production…), le produit fini est différent, original et commercialement attractif. Quelques exemples sont le Sauternes, le Porto ou les vendanges tardives d’Allemagne, entre autres.

Dans le monde du cidre, il existe également des produits similaires comme le cidre de glace, qui a son origine au Québec. C’est un cidre obtenu après fermentation du jus pressé des pommes qui sont congelées sur l’arbre. Grâce à la concentration en sucres, le produit obtenu a un titre alcoométrique plus élevé et est généralement sucré.

Au Pays Basque, nous avons des variétés de pommes indigènes qui ne sont cultivées que sur cette terre. Parmi eux, il y en a un qui fait la différence par les caractéristiques qu’il présente. Cela s’appelle Errezila ou Errezil Sagarra. C’est une pomme tardive, acide et riche en sucres. Historiquement, cette variété a été conservée sur un lit de paille dans les ganbaras (greniers) de nos fermes. Il a la capacité de survivre tout l’hiver, perdant de l’eau et se froissant dans un processus naturel de concentration et sans pourrir. C’est la variété que nous utilisons chez Zapiain pour fabriquer le cidre de glace Bizi-Goxo.

Un autre facteur important intervient également dans le processus de production de Bizi-Goxo: c’est l’air frais fourni par la nouvelle équipe humaine de notre cave, composée d’Egoitz, Mikel et Ion. C’est le changement de génération qui a demandé le passage.

Achat

Comme son nom l’indique, notre cidre de glace est « Bizi » pour son acidité et « Goxo » pour la douceur apportée par la variété Errezila. Bien qu’il soit considéré comme un cidre de dessert, l’équilibre acide-sucré fait de ce produit une boisson polyvalente, parfaitement adaptée à l’apéritif.

Dégustation

A consommer dans un verre digestif, à une température pas trop froide (autour de 7-8ºC) car avoir 10,5º d’alcool n’a pas besoin d’être trop froid.

Conclusion

On obtient le potentiel aromatique de la pomme, ramenant au verre des souvenirs de la pomme cuite, en compote ou rôtie.

Achat

Phase Visuelle:

On observe une couleur orange givrée avec quelques reflets ambrés et pomme torréfiée.

Phase Olfactive:

Il est élégant, avec des notes de pomme caramélisée, de fruits confits, quelques notes de figue avec des notes de compote et des notes de raisins secs.

Phase Gustative:

Soyeux, ample avec des notes de douceur. Avec une fraîcheur électrique qui apporte de l’acidité et des réminiscences d’agrumes. Il a une finale longue, large et crémeuse.