Notre cave
Astigarragako Sagardoa
Tradition
La cave où nous continuons à produire du sagardoa aujourd’hui a été construite dans les années 1960 grâce à l’investissement de Nicolás Roxario Zapiain Agirregabiria, père pour certains et grand-père pour d’autres. C’est lui qui a pris la décision de mettre de côté le reste des activités de la ferme (élevage et agriculture) et de se consacrer entièrement à la production de cidre.
En 1961, il a commencé à construire une cave avec des fûts en bois de châtaignier, un travail qui s’est terminé en 1964 avec l’installation de 22 kupelas d’une capacité de 15.000 litres chacun. Ce sont ceux que nous continuons à maintenir aujourd’hui dans notre cave principale, une icône de notre sagardotegi.
1961
1964
Quelques années plus tard, les installations ont été complétées par un nouveau chai composé de 6 cuves de 33 000 litres chacune. C’était un événement très populaire à l’époque. A cette époque, le cidre basque connaissait l’un des pires moments de son histoire, avec une production qui en 1967 dépassait à peine le million de litres. A cette époque, Zapiain avait déjà la capacité de produire 528.000 litres, soit près de la moitié de la production totale du Pays Basque.
Innovation
A partir de ce moment, Zapiain Sagardotegia a entamé un chemin marqué par un engagement ferme envers la qualité des produits. En 1981, Miguel Zapiain Goñi rejoint l’équipe, devenant ainsi le premier œnologue de la filière cidre au Pays Basque. Depuis lors, la recherche pour améliorer le produit a été une ligne directrice constante qui nous a permis d’anticiper les demandes ultérieures du marché et d’obtenir un succès commercial.
La grande valeur de notre maison réside dans la combinaison de la tradition et de l’innovation pour traiter un produit entièrement naturel et vivant sans conservateurs. En 2001, les premières cuves inox thermorégulées ont été installées, ce qui nous permet de conserver le sagardoa en parfait état de mise en bouteille tout au long de l’année, assurant la commercialisation d’un produit dans l’état optimal de consommation.
La gestion de la qualité et la sécurité alimentaire sont deux autres piliers fondamentaux de notre cave. Sans surprise, Zapiain a favorisé l’amélioration du secteur au cours des dernières décennies, contribuant activement à l’établissement du certificat de qualité Gorenak et par la suite au lancement de l’appellation d’origine Euskal Sagardoa.
En 2006, la norme ISO 9001 pour la gestion de la qualité a été mise en place dans notre cave et depuis 2010 Zapiain travaille sous la procédure IFS Food (International Featured Standard). Il s’agit d’un référentiel axé sur la sécurité alimentaire dont la certification est renouvelée annuellement après un audit des installations et des processus. En 2011, Zapiain a atteint le plus haut niveau décerné par IFS, renforçant ainsi notre engagement envers le consommateur.
