Sagarmut: Hommage à l’essence de la pomme et à ses racines au Pays Basque. Fabriqué en collaboration avec Taba Project avec du moût de pommes récoltées tardivement, que nous fermentons ensuite pour créer une base unique. Nous explorons la polyvalence du pommier à partir de ses feuilles que nous flétrissons, oxydons et séchons comme dans les thés, et de son écorce grillée, ainsi que de plantes récoltées sur le territoire basque comme l’armoise, la tanaisie et l’achillée millefeuille. Nous ajoutons à ce bouquet des feuilles de figuier de notre cave d’Astigarraga. Enfin, nous macérons avec Sagar Eztia et fortifions avec le distillat de cidre aromatique Sagardoz, créant ainsi un apéritif qui incarne l’identité et l’héritage de la pomme basque.
