Txotx
Cidre nouveau
Txotx traditionnel
Le Txotx est un phénomène de la culture gastronomique de notre cidre. Cette coutume est née de la dégustation que les clients faisaient lors de l’achat de leur sagardoa. Il se trouve qu’autrefois les caves n’avaient pas les moyens de conserver la boisson toute l’année en fût. Pour cette raison, le client devait collecter le sagardoa en bouteille entre la fin de l’hiver et le début du printemps, pour une consommation tout au long de l’année.
Compte tenu des différences de qualité qu’ils présentaient entre l’un et l’autre des fûts, l’acheteur a goûté le contenu de chaque kupela à la recherche des meilleurs cidres, jusqu’à la conclusion du contrat d’achat de Sagardoa en bouteille.
Plus tard, ces kupelas qui n’avaient pas été choisies pour être mises en bouteille ont été vendues dans des verres servis directement à partir de la cuve, transformant temporairement la cave en cidrerie de l’époque.
Tout cela est entré dans l’histoire, aujourd’hui la cave est parfaitement équipée pour servir du Sagardoa de qualité à ses clients tout au long de l’année en fonction de leurs besoins, mais ce rituel de dégustation a conduit à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Txotx.
La sagardoa est un produit de l’année, donc celle que nous buvons chaque année à partir de fin janvier est une boisson qui vient de naître, avec les caractéristiques que l’année climatique a contribué à la pomme dont elle est issue. Cela donne à notre boisson un charme particulier.
De mi-janvier au dernier jour d’avril, Zapiain ouvre les portes de sa cave tous les soirs du lundi au samedi. Le dimanche, il est fermé. Il existe un environnement unique où vous pourrez déguster un repas d’exception avec le nouveau Sagardoa servi directement de la kupela.
Vous dînez debout dans la même cave, avec les plats traditionnels qui accompagnent le Sagardoa: omelette à la morue, morue frite, côtelette de bœuf, fromages et noix.
Un rituel d’un attrait exceptionnel, que lorsque le rendez-vous arrive, personne ne veut le manquer.
Menú
Txotx
Cidre
L’occasion de déguster notre sagardoa de qualité premium mis en bouteille directement de la kupela.
Omelette à la morue*
La recette de Maritxu Goñi. Mère pour certains, grand-mère pour d’autres, excellente cuisinière.
Morue Frit*
Morue de qualité d’Islande et des îles Féroé, accompagnée de poivrons et d’oignons.
Côtelette de boeuf
Côtelette de boeuf vieille rôtie sur un grill au charbon de bois, pas assez cuite, comme le veut la tradition.
Table de fromages*
Table des fromages Euskal Herria qui se marient parfaitement avec le Sagardoa. Avec Sagarra.
Noix
Accompagnant le fromage, les noix qui ont toujours été dans notre maison.
Pain
Pain fait ici, dans la même ville d’Astigarraga, dans le quartier d’Ergobia.
*Ration pour deux personnes
NOS FOURNISSEURS DE QUALITÉ:
Kepa Loidi · Alkorta Bakailuak · Txogitxu · Euskal Herriko Artzainen Gaztak · Mendiluze Okindegia · Pedro Luis