Sidra natural
Astigarragako Sagardoa
Zapiain
Sagardoa
Nuestra sagardoa es una bebida natural ligeramente alcohólica (alrededor de 6%) resultado de la fermentación del mosto de manzana. Es un producto completamente natural y vivo, al que no se le agrega ningún tipo de conservante. No contiene sulfitos añadidos y su gas carbónico nace de la propia fermentación.
Zapiain Sagardoa es una bebida refrescante y de trago largo con una marcada acidez, que la convierte en la compañera perfecta de una buena mesa, especialmente los platos elaborados a la parrilla. Se debe consumir fresca, pero no demasiado fría (sobre 10-12ºC).
La sagardoa puede contener sedimentos, dado que es un producto que no ha sido filtrado ni clarificado. Antes de servirla es conveniente homogeneizar el liquido, sujetando la botella en posición invertida y agitándola intensamente para disolver el sedimento y despertar el carbónico natural que contiene.
Recomendamos servirla en vaso o copa de cristal fino y en cantidades pequeñas. De esta manera, el producto se conservará fresco y se podrá disfrutar en su estado óptimo, manteniendo todos los sabores y aromas y evitando que se oxide y pierda parte de su fuerza.
Calidad garantizada
La calidad es uno de los fundamentos de nuestra bodega. En 1981 la sidrería Zapiain incorporó a su equipo al primer enólogo del sector de la sidra vasca, Miguel Zapiain Goñi. A partir de esta fecha, la investigación y mejora de los procesos de cara a conseguir la máxima calidad del producto ha sido una constante de la firma, que nos ha permitido anticiparnos a posteriores exigencias del mercado. Esto ha impulsado sustancialmente nuestro éxito comercial. El gran valor de nuestra bodega reside en el conocimiento adquirido durante años para procesar un producto natural, vivo y sin conservantes.
En el año 2006, Zapiain implantó la norma ISO 9001 para la gestión de calidad. Desde el año 2010, Zapiain trabaja bajo el procedimiento IFS Food (International Featured Standard), una norma muy exigente centrada en la seguridad alimentaria. En el año 2011, Zapiain obtuvo el máximo nivel de IFS. Esta certificación se renueva anualmente, previa auditoría de las instalaciones y los procesos.
Certificaciones
En nuestra bodega trabajamos con 3 certificaciones que garantizan tanto la calidad como el origen de nuestra sagardoa y de las manzanas con las que está elaborada.
Gorenak 01
Es la marca que identifica la sagardoa o sidra vasca de calidad superior. “Gorenak” significa en euskera “supremas”, “sublimes”, “las más elevadas”. Todas y cada una de las botellas de sidra que llevan la cápsula o “txapela” negra de GORENAK han superado controles de calidad y han obtenido altas calificaciones en las catas acreditadas del Laboratorio Fraisoro. Son pocas las que pueden garantizarlo, pero Zapiain Sagardoa se encuentra entre ellas con una alta puntuación.
Euskal Sagardoa 02
La Denominación de Origen Protegida EUSKAL SAGARDOA, ademas de la calidad de la sidra, certifica el origen de las manzanas que se utilizan para su elaboración. Esta DO permite la utilización de 115 variedades locales. Zapiain Sagardoa ha apostado por esta DO desde su creación en 2016, reafirmando nuestro compromiso con la calidad y el origen. El objetivo es que en unos años podamos abastecer el mercado con producto 100% local. Las manzanas con las que elaboramos nuestra EUSKAL SAGARDOA han sido sometidas a un riguroso sistema de trazabilidad que asegura el origen de las mismas. Ademas, la calidad de la sagardoa ha sido certificada por el laboratorio Fraisoro. Solo aquellas que reciben más de 75 puntos sobre 100 son merecedoras de la cápsula dorada y la calificación PREMIUM.
Agricultura ecológica 03
En Zapian Sagardoa apostamos por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. Por eso, recientemente hemos incorporado a nuestro catálogo una sidra ecológica certificada por el Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi, ENEEK. La elaboración de productos agroalimentarios ecológicos está regulada por una normativa europea. Esta normativa establece, además de los requisitos para la producción y elaboración de alimentos, las obligaciones de inspección, certificación y etiquetado. El sello ecológico garantiza que nuestra sidra ha sido elaborada siguiendo los máximos estándares de sostenibilidad, sin emplear productos químicos sintéticos, u organismos genéticamente modificados -ni como abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente.
Historia
La sidra natural vasca o sagardoa es un producto que se lleva elaborando en el País Vasco desde tiempos inmemoriales. El primer documento conocido que relaciona a los vascos con la elaboración de la sidra data del 17 de abril de 1014. En él, el Rey Sancho III de Pamplona dona al monasterio de Leire unas tierras situadas en Gipuzkoa entre cuyos bienes figuran los manzanos.
Un siglo después, la famosa guía del Camino de Santiago atribuida a Aimeric Picaud hace una referencia expresa a los manzanos y a la sidra en el País Vasco. Es una de las primeras referencias conocidas que dice así:
A partir de ese momento las menciones a la sidra se multiplican y en el siglo XIV es habitual encontrar en los municipios vascos ordenanzas relativas al cultivo de la manzana así como a la elaboración y comercialización de la sidra.
La sidra vive su apogeo en el siglo XVI, con el auge de la pesca del bacalao y la industria ballenera. En los próximos siglos la sidra irá evolucionando y seguirá gozando de una importante raigambre en la cultura vasca.
El declive de la sidra llega al País Vasco en los tiempos de la posguerra, tras la guerra civil de 1936 y con la llegada de la dictadura franquista. Diversas razones hacen que la producción decaiga sustancialmente: La falta de mano de obra, la popularización de otras bebidas, los impuestos o la persecución de la cultura vasca y sus espacios de ocio….
Si bien en la década de 1920 se llegaron a producir alrededor de 100 millones de litros anuales según la historiadora Lourdes Odriozola, la sagardoa vivió uno de sus peores momentos en 1967, con apenas un millón de litros producidos.
Fue en ese momento cuando Nicolás Roxario Zapiain apostó por la elaboración de la sidra con la construcción de una bodega con capacidad de más de medio millón de litros, icono de la actual sidrería Zapian en cuyas kupelas aún hoy se elabora la sagardoa.